Soupes d'automne : 5 recettes gourmandes à tester !

La soupe reste incontestablement l'un de mes plats favoris : savoureuse et facile à préparer, elle a l'avantage de constituer un repas complet. A l'approche de l'automne, je vous propose 5 recettes de soupes gourmandes à tester pour changer du traditionnel potage aux légumes. A vos fourneaux !

Soupe d'automne aux lentilles corail, carottes et lait de coco

Autumn is back ! Me revoici avec de nouvelles recettes pour attaquer la mi-saison de façon simple et healthy. Vous avez été nombreux à lire mon article autour du Thé Matcha, je vous propose donc aujourd'hui des recettes salées pour changer un peu. Dans ce post, ce sont les soupes qui sont mises à l'honneur : un met idéal pour affronter les premières journées fraîches de l'automne ! Gourmandes et faciles à préparer, les soupes se renouvellent et se font plus savoureuses que jamais : on les combine à un topping sympa (bacon grillé, graines, légumes poêlés...) qui ravira petits et grands. Je commence cette sélection par un classique inratable : la soupe de lentilles corail, carottes et lait de coco. Il s'agit d'une recette idéale pour les personnes réfractaires à la soupe de façon générale : ce velouté doux et légèrement sucré saura certainement les convaincre ! 

Ingrédients : 

  • 120 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 2 carottes moyennes
  • 20 cl de lait de coco 
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselée
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Réalisation : 

  • Faire bouillir l'eau salée dans une casserole.
  • Couper les carottes en rondelles puis les mettre à chauffer quand l'eau est bouillante pour faire une pré-cuisson.
  • Émincer les oignons et écraser l'ail, les faire revenir dans sauteuse avec de l'huile d'olive.
  • Rincer plusieurs fois les lentilles. Les ajouter dans la sauteuse, puis rajouter le curry. Égoutter et ajouter les carottes pour qu'elles finissent leur cuisson, puis ajouter la coriandre, le sel et le poivre.
  • Recouvrir d'eau puis faites cuire environ 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en autre.
  • Quand les lentilles et les carottes sont tendres, la soupe est prête à être mixée.
  • Au moment de servir, ajouter de 10 cl à 20 cl de lait de coco ou le laisser à disposition pour que chacun puisse doser selon son goût (plus ou moins sucré), il est aussi possible d'ajouter de la coriandre ciselée en topping une fois la soupe versée dans le bol. 

Photo : Papilles & Pupilles

 

SOUPE D'automne aux CHÂTAIGNES ET CÉLERI-RAVE

Cette seconde recette de soupe d'automne met cette fois la châtaigne et le céleri-rave à l'honneur : une très belle association de produits de saison, à la fois douce et authentique ! Concernant les crèmes végétales, vous avez le choix entre celle de riz, d'avoine, de soja ou d'amande. Une excellente alternative à la traditionnelle crème fraîche, qui apporte une saveur particulière à vos veloutés. N'hésitez pas à conserver quelques châtaignes entières que vous casserez grossièrement pour les égrener au-dessus de votre soupe d'automne !

Ingrédients :

  • 300 g de châtaignes sous vide ou décongelées
  • 1/2 céleri rave (environ 450 g)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 200 ml de crème végétale au choix
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Réalisation :

  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition (environ 1 L).
  • Pendant ce temps, éplucher le céleri rave et le couper en cubes.
  • Peler et hacher les échalotes, l’oignon et la gousse d’ail.
  • Verser le tout dans l’eau bouillante et cuire 20 minutes.
  • Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Égoutter le tout en conservant l’eau de cuisson.
  • Placer les légumes dans un mixer avec 500 ml d’eau de cuisson, la crème végétale, le sel et le poivre.
  • Bien mixer jusqu’à l’obtention d’un doux velouté.

Photo : isabelledenimal.over-blog.com

 

soupe d'automne au POTIRON et AUX SAINT-JACQUES

Nous connaissons tous la soupe d'automne au potiron, un velouté classique qui n'en reste pas moins délicieux. Je vous propose aujourd'hui de twister ce basique de la cuisine française en rajoutant des Saint-Jacques snackées pour encore plus de saveurs ! La soupe prend immédiatement des allures plus chics, surtout si elle est servie dans de jolis contenants. Pour ma part, j'adore les mini cocottes, qui font particulièrement effet une fois posées sur la table !

Ingrédients : 

  • 1 kg de potimarron
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 1 Litre de bouillon de légumes (2 cubes)
  • 4 noix de saint-jacques sans corail
  • 20 g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre

Réalisation

  • Épluchez le potimarron et coupez-le en morceaux.
  • Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
  • Dans une grande cocotte, faites suer les oignons avec l’ail dans le mélange beurre et huile. Quand ils sont transparents, ajoutez le cumin, montez un peu le feu et faites griller 1 min.
  • Versez les morceaux de potimarron et le bouillon dans la cocotte à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Mixez la soupe, remettez-la dans la cocotte.
  • Au dernier moment, ajoutez la crème fraîche, faites réchauffer.
  • Poêlez rapidement les saint-jacques, dans le beurre salé. Assaisonnez.
  • Pour un service individuel, utilisez des mini cocottes, déposez une saint-jacques au fond, recouvrez avec le velouté. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, décorez de cerfeuil haché.

Photo : Mes recettes faciles

 

Soupe d'automne aux légumes et lardons

Légumes et lardons / bacon ont toujours fait bon ménage. Ces derniers ajoutent une saveur particulière à la traditionnelle soupe de légumes, qui reste malgré tout légère et healthy. Cette soupe d'automne ravira les amateurs de protéines, qui n'envisagent pas un repas sans viande ou charcuterie !

Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 pommes de terre
  • 4 endives
  • 1 poignée de lardons
  • 1 citron
  • Beurre
  • Cumin
  • 1 cube de bouillon de viande

Réalisation :

  • Couper les endives et le poireau en tronçons, les carottes et les pommes de terre en rondelles.
  • Faites revenir les lardons, les carottes et les pommes de terre quelques minutes dans du beurre.
  • Ajouter le reste des légumes et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter un filet de jus de citron, le cumin, saler un peu, bien poivrer.
  • Ajouter 1,5 litre d'eau et le bouillon. Laisser cuire une demi-heure environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
  • Mixer la soupe, et servir bien chaud - avec du pain aux noix ou six céréales. 

Photo : madeleineshaw.com

 

Soupe de maïs minute

Ultra simple et rapide à préparer, ce potage minute reste celui des journées chargées, durant lesquelles on manque de temps pour s'attarder derrière les fourneaux. Cette soupe reste en outre très bon marché, ce qui n'est pas négligeable pour le budget mensuel consacré aux repas ;) Comme pour la soupe aux légumes et lardons, les plus gourmands peuvent rajouter de fines tranches de bacon grillé en topping au-dessus de la soupe juste avant de la servir !

Ingrédients :

  • 1 boîte de maïs de 300 g
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 2 fond de volaille déshydraté
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre blanc

Réalisation :

  • Égouttez le maïs. Pelez et émincez finement l'oignon.
  • Dans une casserole, mettez le beurre à chauffer sur feu moyen.
  • Faites-y fondre l'oignon 3 min sans laisser colorer,en remuant souvent.
  • Mouillez avec 60cl d'eau chaude et ajoutez le fond de volaille. Mélangez puis portez à frémissement. Incorporez le maïs.Laissez frémir 5 min.
  • Mixez le contenu de la casserole, puis filtrez-le à travers une passoire fine. Remettez dans la casserole sur le feu doux.
  • Délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau. Versez dans la casserole avec la crème fraîche, le jus de citron et la noix de muscade. Poivrez.
  • Remuez 2 min environ, jusqu'au premier frémissement.ôtez du feu, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ou tiède.

Photo : Elle.fr

 

Les indispensables pour réaliser une soupe maison

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